Der Morgen-Peak in einer Bäckerei ist eine ganz eigene Wissenschaft. Zwischen 7:00 und 9:00 Uhr kommen Menschen im Minutentakt – manche mit Kinderwagen, manche mit Hund, aber alle mit einem gemeinsamen Nenner: Zeitdruck.

Sie wollen ihren Kaffee, das belegte Brötchen oder etwas Süßes für später. Und sie wollen es ohne Schlangestehen und ohne Missverständnisse bei der Bestellung wenn es eilig gehen muss.

Für Bäckerei-Ketten und Franchises liegt hier das größte Potenzial, und gleichzeitig das größte Risiko. Self-Service-Lösungen lösen genau dieses Problem, wenn sie richtig eingesetzt werden. Sie entkoppeln Auswahl und Bezahlung vom Tresen, geben der Produktion klare Signale und schaffen Ruhe im Laden.

In diesem Artikel zeigen wir dir, wie moderne Self-Service-Systeme wirken, wie du dein Team dabei mitnimmst und warum flexible Lösungen, egal ob als Stele, Tablet oder QR-Code – den Unterschied machen.

Die Realität im Morgen-Peak – und wie Technologie den Fluss ändert

Ohne digitale Unterstützung staut sich der gesamte Prozess an einem einzigen Nadelöhr: dem Tresen. Der Gast muss sich entscheiden, fragt nach Varianten, sucht nach Kleingeld und wartet – während die Fachkraft hinter der Theke gleichzeitig Kaffee zieht, Brötchen belegt und kassiert. Jede Unklarheit in dieser Reihenfolge frisst wertvolle Sekunden.

Ein Self-Service-System trennt diese Schritte radikal auf. Das Ergebnis ist ein völlig neuer Takt:

1. Bestellen & Zahlen: Gäste wählen in Ruhe am Terminal, am Tisch-Tablet oder per QR-Code auf dem eigenen Smartphone und zahlen sofort kontaktlos.
2. Produktion: Das Team erhält klare Tickets über ein Kitchen Display System (KDS), oder als Bestellzettel am Drucker und fokussiert sich rein auf die Zubereitung.
3. Abholung: Der Gast wird per Nummer zur Abholzone gerufen oder holt seine Bestellung einfach ab sobald seine/ihre Nummer auf einem Display erscheint.

Aus einem Engpass werden zwei parallele, fließende Prozesse.

Das Team ins Boot holen: Keine Angst vor dem „Roboter-Kollegen“

Einer der wichtigsten Punkte bei der Einführung neuer Technologie wird oft vergessen: Deine Mitarbeiter. Wenn plötzlich Kioske im Laden stehen, kommt schnell die Sorge auf: „Werde ich jetzt weggespart?“

Hier ist klare Kommunikation entscheidend. Ein Self-Service-Terminal ist kein Ersatz für den Menschen, sondern ein Werkzeug gegen den Stress.

So machst du dein Team zu Fans der Technik:

• Rollenwechsel vom „Kassierer“ zum „Gastgeber“: Erkläre deinem Team, dass der Kiosk die monotone Arbeit übernimmt (Bestellung eintippen, Wechselgeld zählen). Das gibt den Mitarbeitern die Freiheit, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Die Qualität des Kaffees, das perfekte Belegen der Brötchen und das freundliche Wort bei der Ausgabe. Der persönliche Kontakt verschwindet nicht, er verlagert sich nur an die Warenausgabe – und wird dort entspannter.

• Gemeinsame Verantwortung: Die Geräte sind Teil des Teams. Etabliere Routinen, bei denen sich alle gemeinsam kümmern: Morgens wird der Screen gecheckt, zwischendurch kurz drüber gewischt. Wenn das Team merkt, dass der Kiosk ihnen den Rücken freihält, werden sie ihn hegen und pflegen.

• Der „Greeter“ in der Startphase: In den ersten zwei Wochen ist es hilfreich, einen Mitarbeiter als „Greeter“ neben den Kiosk zu stellen. Er oder sie hilft den Kunden bei der ersten Bedienung. Das baut Berührungsängste bei Gästen und Mitarbeitern ab.

Mehr als nur eine Stele: Flexibilität & Entlastung

Oft wird bei „Self-Service“ nur an die großen Kiosk-Stelen im Eingangsbereich gedacht. Doch moderne Filialkonzepte erfordern mehr Flexibilität. Mit Systemen wie typo.00 passt sich die Technologie an deine Architektur an, nicht umgekehrt.

Self-Service ist hier über verschiedene Touchpoints möglich:

• Die klassische Stele: Ideal für den schnellen „Grab & Go“-Kunden im Eingangsbereich.
• Installierte Tablets (Android oder iPads): Perfekt für kleinere Filialen, in denen für große Stelen kein Platz ist, oder als feste Bestellstationen an Tischen und Theken.
• QR-Code Menüs: Die smarteste Lösung für den Café-Bereich. Gäste können sich setzen und direkt am Tisch mit dem eigenen Smartphone bestellen, ohne erst am Tresen anzustehen.

Diese Flexibilität sorgt dafür, dass jeder Gast genau dort abgeholt wird, wo es für ihn am bequemsten ist – ob eiliger Pendler oder gemütlicher Frühstücksgast.

Menü & UX: Weniger Optionen, mehr Tempo

Ein häufiger Fehler bei der Einführung von Kiosken sind überfrachtete Menüs. Ein gutes Bäckerei-Interface muss kurz, bildstark und intuitiv sein. Es folgt der natürlichen psychologischen Reihenfolge des Hungers: Kaffee zuerst, dann Gebäck/Brötchen, dann der Belag, schließlich Add-ons.

Regeln für mehr Umsatz:

• Topseller nach vorn: Cappuccino, Latte, Butterbrezel und Croissant müssen mit einem Klick erreichbar sein.
• Smarte Bundles: „Kaffee + Teilchen“ oder „Frühstück to go“. Diese Kombinationen erhöhen den Durchschnittsbon signifikant, da Kunden dazu neigen, Pakete zu kaufen.
• Modifikatoren schlank halten: Hafermilch? Extra Shot? Ja, aber bitte als einfache Option, nicht als komplexes Untermenü.

Mit der Software von typo.00 lassen sich diese Menüs zentral steuern. Du kannst saisonale Angebote (z.B. Erdbeerkuchen im Mai) sofort auf alle Filialen, Tablets und QR-Menüs ausrollen, ohne dass vor Ort jemand Hand anlegen muss.

Wenn mal etwas ausverkauft ist, kann das Produkt über unsere App einfach aus dem Menü genommen werden. Alle Menüs und Angebote können dynamisch und je nach Stoßzeiten oder Festlichkeiten (z.B. an Weihnachten oder Ostern) ganz einfach lokal oder global erstellt werden.

Hygienischer als Bargeld: Ein oft unterschätzter Vorteil

Gerade im Lebensmittelhandwerk ist Hygiene das A und O. Der klassische Prozess – Brötchen einpacken, Bargeld annehmen, Wechselgeld rausgeben, Hände waschen (oder auch nicht) – ist ein Hygienerisiko.

Self-Service-Lösungen minimieren den Kontakt mit Bargeld drastisch.

• Saubere Hände: Dein Team an der Ausgabe hat keinen Kontakt mehr zu Münzen und Scheinen. Sie können sich voll auf das hygienische Händeln der Ware konzentrieren.
• Einfache Reinigung: Die Glasoberflächen der Kioske und Tablets lassen sich im laufenden Betrieb mit einem Wisch desinfizieren – deutlich einfacher als eine Kassenlade voller Geld.

Ein weiterer Vorteil ist, dass deine Kunden & Kundinnen direkt nach der Bestellung mit digitalen Bezahlmethoden abrechnen können. Über unsere typo.PAY integration lässt sich die Bestellung über EC- oder Kredit-Karte abrechnen – moderne Bezahlmethoden wie ApplePay, GooglePay oder das abrechnen per Handy und Smartwatch sind auch mit drinne!

Daten statt Bauchgefühl: Wissen, was der Gast will

Ein weiterer Vorteil, der oft übersehen wird: Kioske liefern dir ehrliche Daten. Während an der Theke oft Hektik herrscht und niemand notiert, wie oft nach Hafermilch gefragt wurde, protokolliert das System alles mit.

Du siehst genau:

• Welche Produkte werden oft zusammen gekauft (Cross-Selling)?
• Zu welcher Uhrzeit bricht der Umsatz bei Snacks ein?
• Welche Bilder im Menü führen zu mehr Verkäufen (A/B-Testing)?

Mit diesen Erkenntnissen kannst du dein Angebot nicht mehr nur nach Bauchgefühl, sondern nach Fakten optimieren.

Die Architektur im Hintergrund: Order-Hub und KDS

Ein Kiosk liefert erst dann echtes Tempo, wenn er nahtlos mit der Backstube kommuniziert. Hier kommt der „Order-Hub“ ins Spiel. Egal ob die Bestellung über die Stele, das iPad am Tisch oder den QR-Code kommt – alles landet in einem zentralen Strom.

Ein Kitchen Display System (KDS) splittet diese Tickets dann logisch auf:

• Barista-Station: Sieht nur die Kaffees (Ziel: fertig in 90 Sekunden).
• Beleg-Station: Sieht Snacks und Brötchen (Ziel: fertig in 180 Sekunden).
• Ofen: Erhält Signale zum Nachbacken, wenn Bestände zur Neige gehen.

Dies verhindert das klassische „Zettel-Chaos“ und sorgt dafür, dass Sonderwünsche (z.B. „ohne Remoulade“) garantiert nicht vergessen werden.

Nachhaltigkeit: Schluss mit der Zettelwirtschaft

Ein moderner Self-Service Kiosk spart nicht nur Zeit, sondern auch Papier. Anstatt für jeden Kaffee einen Bon zu drucken, der sofort im Müll landet, setzen Lösungen wie typo.00 auf digitale Belege. Ob per QR-Code-Scan oder direkt per E-Mail – das freut nicht nur die Umwelt, sondern spart dir auf das Jahr gerechnet auch etliche Kisten Thermopapierrollen.

ROI: Rechnen mit echten Minuten

Lohnt sich die Investition? Der Nutzen von Systemen wie typo.00 entsteht durch parallel erfasste Bestellungen, höhere Warenkörbe (durch konsequentes Upselling von Add-ons) und weniger Stau.

Lass uns konservativ rechnen: Wenn eine Kasse im Peak 20 Sekunden pro Bestellung spart und ein Kiosk oder Tablet parallel 2-3 Bestellungen aufnimmt, entstehen je nach Filialgröße 30–45 zusätzliche Transaktionen pro Stunde. Dazu kommt der automatische Uplift durch Bundles, den ein gestresster Mitarbeiter an der Kasse oft vergisst anzubieten. Der Payback (ROI) für die Hardware stellt sich bei guten Lagen oft schon nach 6 bis 12 Monaten ein.

Sprachbarrieren abbauen: Der Umsatz-Booster für internationale Standorte

Gerade in Innenstädten, an Bahnhöfen oder in touristischen Gebieten stehen Bäckereien oft vor der Herausforderung, internationale Kundschaft zu bedienen. Hier wird die Bestellung am Tresen schnell zum Geduldsspiel, wenn Hände und Füße zur Kommunikation nicht mehr ausreichen. Das kostet Zeit und stresst beide Seiten.

Digitale Speisekarten an Stelen, Tablets oder per QR-Code lösen dieses Problem elegant:

• Mehrsprachigkeit auf Knopfdruck: Mit typo.00 kannst du dein Menü problemlos in mehreren Sprachen (Englisch, Französisch, Spanisch etc.) anbieten. Der Gast wählt seine Sprache und fühlt sich sofort willkommen.
• Keine Missverständnisse: „No onions“ oder „Laktosefrei“ geht im hektischen Gespräch schnell unter. Digital ist die Auswahl glasklar und Fehlbestellungen gehören der Vergangenheit an.
• Der „Tourist-Effekt“: Erfahrungswerte zeigen, dass Touristen deutlich mutiger und umfangreicher bestellen, wenn sie genau verstehen, was angeboten wird. Die Angst, etwas Falsches zu bestellen oder sich nicht verständigen zu können, fällt weg… und der Warenkorb wächst spürbar.

Fazit: Ein ruhiger Morgen ist machbar

Self-Service-Lösungen machen aus der morgendlichen Hektik einen organisierten Fluss. Deine Gäste entscheiden entspannter, zahlen schneller und erhalten ihre Ware frischer. Dein Team wird von Kassier-Vorgängen entlastet und kann sich auf Qualität und Freundlichkeit konzentrieren.

Ob über eine Stele, ein Tablet an der Wand oder den QR-Code auf dem Tisch, digitalisierst du den Bestellprozess genau so, wie es zu deiner Filiale passt.